采用机械制冷的方法，将水产品直接放入冷藏库中保鲜。冷藏库的温度要求在0～5℃之间，相对空气湿度为95%～100%。冷藏保鲜的水产品，入库前要充分洗涤，洗净体表的血污脏物，再按不同种类和不同鲜度分别入库保藏。保藏中的关键是温度和湿度的调节控制。冷藏保鲜的保鲜期较冰藏保鲜长，但水产品表面容易干燥变质，如采用冷藏与冰藏结合的办法，在冷库中加入少量的冰，不仅可以防止干燥，还能使保鲜期限延长，通常能保鲜1个月左右。冷藏保鲜除陆上冷藏库制冷保鲜外，海上作业也可采用冷却海水保鲜。通过机械制冷装置和碎冰使海水舱的海水冷却，捕获的水产品直接放入冷却后的海水舱内进行保藏。这种方法的保藏温度可降到0℃至-1℃，保藏期限为10～14天，较冰鲜保藏温度低、期限长、质量好，但水产品稍带咸味，需要漂洗后食用。
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